烧猪制作方法

百科常识
白霸容
2023-02-11 10:29:31
1

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享烧猪的做法的宠物知识，其中也会对烧猪制作方法(烧猪制作方法视频教程)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

烧猪制作方法

*猪的烧制方法有明炉烧烤与挂炉烧烤两种，广州酒家烧*猪坚持用明炉烧烤，制法如下：1.从*猪肚处用刀斩开背脊；劈开猪头，去猪脑，取出肋骨和两边的肩胛骨，洗净，沥干水分。2.用五香盐涂匀*猪内腔，腌约30分钟，用铁钩挂起，沥干水，再把*猪酱涂在猪腔内腌约20分钟，用特制烧叉从其臀部插入，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后用清水冲洗皮上油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后扫上糖醋水，晾干。3.将*猪放进烤炉中焙，至猪腔仅熟，取出。4.用木棍支撑好*猪，捆扎好手脚。在猪皮上扫油。将炭炉点燃，先烧头部、尾部，再烧猪身，烧至麻皮金红色为佳。

烧猪制作方法

烧猪一般要多久才熟

上气后半小时

烧猪脆皮怎么做？

烧猪脆皮的做法如下：准备食材：五花肉 500g，五香粉适量，加碘盐适量，苏打粉 1g左右，铝锡箔一张，竹签 2-3根(看五花肉的宽度定) 步骤： 1.五花肉冲洗干净，然后放进凉水锅里中火煮，煮时把猪皮朝下煮致7分熟，用凉水泡致降热后，用厨房纸把水份吸去成干爽，弄干爽后用5根牙签在猪皮上扎孔，整块猪皮都得扎哟(这样有助于烤时能排气受热均匀)，然后反过来用刀把肉层切开，但不能切太深，切致肥肉层就要停下来，每刀切的大小要一样哟。。。切好后用五香粉均匀涂抹及缝里包括外侧面的都要涂，但不能弄到猪皮，涂完后加适量盐也一样的涂均匀完了，用两根竹签固定(防止烤时会变形)，再反过来用苏打粉均匀涂在猪皮上，苏打粉能让猪皮更香脆，但不能涂太多，弄好后，用铝锡箔包住涂了腌料那边，放冰箱里冷藏3小以上。 2.烤前从冰箱里取出来得30分再烤，然后烤箱选择210度预热10分钟，210度烤箱上管中层烤30-40分钟(按自家烤箱温度来调制温度)，如果有烤焦了，第一次烤完后取出来，用刀把焦的部分弄掉。 3.我调的温度刚好所以第一回烤完没有烤焦，取出来涂一层油，烤箱210度再预热10分钟，然后230度上管烤15分钟(时间按自己烤箱温度来定。) 4.烤好了(⌒∇⌒)待放凉。 5.成品图。烧猪脆皮的配料：（1）选料：选用皮薄、身躯丰满的小猪，宰后符合卫生标准，并冲洗干净，使其不带色、血、粪。 ⑵配料：1只5-6公斤重的*猪，用香料粉7.5克、食盐75克、白糖150克、干酱50克、芝麻酱25克、豆腐*50克、蒜和料酒、麦芽糖溶液少许。 ⑶晾皮：将炒过的香料粉加入食盐拌匀，涂于猪的胸腹腔内，腌10分钟后，再于内腔中加入白糖、干酱、芝麻酱、豆腐*、蒜、料酒等，用长铁叉把猪从后腿穿至嘴角，再用70℃的热水烫皮，浇上麦芽糖溶液，挂在通风处晾干表皮。 ⑷烧烤：将铁制的长方形烤炉内的炭烧红，把腌好的猪用长铁叉叉住，放在炉上烧烤。先烤猪的内胸腹部，约烤20分钟后，再在腹腔安装木条支撑，使猪坯成型，顺次烤头、尾、胸、腹部边缘部分和猪皮。猪的全身特别是鬃头和腰部，须进行针刺和扫油，使其迅速排出水分，保证全猪受热均匀。

请问烧猪怎么样自己制作？

*猪的烧制方法有明炉烧烤与挂炉烧烤两种，广州酒家烧*猪坚持用明炉烧烤，制法如下：1 从*猪肚处用刀斩开背脊；劈开猪头，去猪脑，取出肋骨和两边的肩胛骨，洗净，沥干水分。2 用五香盐涂匀*猪内腔，腌约30分钟，用铁钩挂起，沥干水，再把*猪酱涂在猪腔内腌约20分钟，用特制烧叉从其臀部插入，跨穿到扇关节，最后穿至腮部。上叉后用清水冲洗皮上油污，再用沸水淋遍猪皮至硬，最后扫上糖醋水，晾干。3 将*猪放进烤炉中焙，至猪腔仅熟，取出。4 用木棍支撑好*猪，捆扎好手脚。在猪皮上扫油。将炭炉点燃，先烧头部、尾部，再烧猪身，烧至麻皮金红色为佳。烧鹅的制作方法。原料：仔鹅1只姜末10克蒜茸20克葱末30克精盐10克白糖30克料酒30克玫瑰露酒20克味精10克五香粉5克二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量酸梅酱味碟4个制法： 1�仔鹅宰杀后治净，从*门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。 2�用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。 3�将味汁从*门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。 4�将鹅头部向上，接着把气*的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气*，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。 5�取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在*凉通风处晾干。 6�将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。操作要领： 1�应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。 2�调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。 3�打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。 4�刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。 5�挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次�亦可使用自动转炉　，使之受热均匀。 6�为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。